Receptes tailandeses

El plat de fideus saltats més icònic de Tailàndia: ràpid, dolç, àcid i ple de sabor. Es prepara amb fideus d’arròs, gambes o tofu, ou, brots de soja, tamarinde i cacauets. Posa els fideus en remull, salta’ls amb la salsa i la proteïna, afegeix-hi l’ou i barreja-ho tot. Serveix-lo amb llima, cacauets picats i flocs de bitxo. Picant: suau a mitjà; ajusta’l al teu gust.

Una sopa agra i picant plena d’herbes tailandeses i aromes frescos; el seu nom vol dir «bullit i barrejat». Es prepara amb gambes o pollastre, citronel·la, galanga, fulles de llima kaffir, pasta de bitxo i suc de llima. Bull els aromàtics, afegeix-hi la proteïna i els xampinyons, i amaneix-la amb salsa de peix i suc de llima. Serveix-la calenta amb coriandre per sobre. Picant: fort; digues «mai pet» si la prefereixes suau.

Una amanida de papaia verda fresca i picant originària d’Isaan: cruixent, vibrant i plena de sabor. Es prepara amb papaia verda ratllada, tomàquets, mongetes tendres, cacauets, llima, salsa de peix i bitxo. Aixafa l’all i el bitxo en un morter, afegeix-hi suc de llima, salsa de peix i sucre de palma. Incorpora-hi la papaia, els tomàquets i els cacauets. Picant: mitjà a fort.

Les postres més estimades de Tailàndia: arròs glutinós suau amb coco acompanyat de mango madur i dolç. Es prepara amb arròs glutinós, llet de coco, sucre, sal i mango fresc. Cou l’arròs al vapor, barreja’l amb llet de coco calenta i sucre, i serveix-lo amb mango a rodanxes i un raig de crema de coco. Picant: gens; dolç, cremós i tropical.

Una cremosa sopa de fideus al curri del nord de Tailàndia: intensa, aromàtica i lleugerament picant. Es prepara amb fideus d’ou, llet de coco, pasta de curri, pollastre (o tofu), escalunyes, llima i fideus cruixents per sobre. Cou a foc lent la pasta de curri a la llet de coco, afegeix-hi el pollastre, aboca-ho sobre els fideus i corona-ho amb fideus cruixents, escalunyes i llima. Picant: mitjà; més sabrós que no pas coent.

Unes postres tailandeses reconfortants de boletes de farina d’arròs de colors servides en llet de coco calenta i dolça. Es preparen amb farina d’arròs glutinós, llet de coco, sucre, sal i, de vegades, puré de carbassa per donar-los color. Fes boletes de massa, bull-les fins que surin i serveix-les en llet de coco calenta endolcida amb un pessic de sal. Picant: gens; càlid i reconfortant.