El plato de fideos salteados más icónico de Tailandia: rápido, dulce, ácido y lleno de sabor. Se prepara con fideos de arroz, gambas o tofu, huevo, brotes de soja, tamarindo y cacahuetes. Remoja los fideos, saltéalos con la salsa y la proteína, añade el huevo y mézclalo todo. Sírvelo con lima, cacahuetes triturados y copos de chile. Picante: suave a medio; ajústalo a tu gusto.

Una sopa agripicante repleta de hierbas tailandesas y aromas frescos; su nombre significa «hervido y mezclado». Se prepara con gambas o pollo, citronela, galanga, hojas de lima kaffir, pasta de chile y zumo de lima. Hierve los aromáticos, añade la proteína y los champiñones, y sazona con salsa de pescado y zumo de lima. Sírvela caliente con cilantro por encima. Picante: fuerte; di «mai pet» si lo prefieres suave.

Una refrescante y picante ensalada de papaya verde originaria de Isaan: crujiente, vibrante y llena de sabor. Se prepara con papaya verde rallada, tomates, judías verdes, cacahuetes, lima, salsa de pescado y chile. Maja el ajo y el chile en un mortero, añade zumo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma. Incorpora la papaya, los tomates y los cacahuetes. Picante: medio a fuerte.

El postre más querido de Tailandia: suave arroz glutinoso al coco acompañado de mango maduro y dulce. Se prepara con arroz glutinoso, leche de coco, azúcar, sal y mango fresco. Cuece el arroz al vapor, mézclalo con leche de coco caliente y azúcar, y sírvelo con mango en rodajas y un chorrito de crema de coco. Picante: ninguno; dulce, cremoso y tropical.

Una cremosa sopa de fideos al curry del norte de Tailandia: intensa, aromática y ligeramente picante. Se prepara con fideos al huevo, leche de coco, pasta de curry, pollo (o tofu), chalotas, lima y fideos crujientes por encima. Cuece a fuego lento la pasta de curry en la leche de coco, añade el pollo, viértelo sobre los fideos y coronándolo con fideos crujientes, chalotas y lima. Picante: medio; más sabroso que ardiente.

Un reconfortante postre tailandés de bolitas de harina de arroz de colores servidas en leche de coco caliente y dulce. Se prepara con harina de arroz glutinoso, leche de coco, azúcar, sal y, a veces, puré de calabaza para darle color. Forma bolitas de masa, hiérvelas hasta que floten y sírvelas en leche de coco caliente endulzada con una pizca de sal. Picante: ninguno; cálido y reconfortante.